Grupo Paraguas funda el “Instituto Español del Vino”
El Máster en Alta Sumillería arrencarà al setembre de 2026
El Grupo Paraguas ha creat l’Institut Espanyol del Vi en col·laboració amb Idegat per posicionar-se com a referent acadèmic hispanoparlant en formació superior enològica. El Màster en Alta Sumilleria, programa insígnia de la iniciativa, començarà al setembre de 2026 adreçat a professionals d’elit.
Programa de postgrau amb segell hispà i impacte internacional
Barcelona, 18/12/25
La creació de l’Institut Espanyol del Vi coincideix amb el primer aniversari de The Library, concepte innovador inaugurat al carrer Serrano de Madrid que combina botiga especialitzada, bar-restaurant de vins i club privat. Guardonat com a Millor Obertura de l’Any per The Fork el 2025 i nominat a Millor Decoració per Metrópoli, l’establiment ha servit com a preludi organitzant cursos d’enologia, tastos interns i sessions de formació externa.
El Màster en Alta Sumilleria estarà adreçat a professionals que aspiren a una especialització d’alt nivell. Tot i que el pla d’estudis complet es revelarà en els pròxims mesos, s’anticipa que combinarà continguts teòrics com vitivinicultura, enologia, anàlisi sensorial avançada i legislació, amb un enfocament pràctic en gestió de cartes, servei en alta restauració, maridatge creatiu i direcció de sales en establiments premium.
L’objectiu del programa no es limita a formar sommeliers tècnics, sinó a desenvolupar líders culturals i gestors capaços de dirigir l’experiència del vi en restaurants de primer nivell mundial, dissenyar cartes innovadores i comunicar amb rigor. La titulació aspira a omplir un buit en la formació en espanyol, on existeixen cursos tècnics però manquen programes de postgrau amb segell hispà i impacte internacional.
El Holding premium descorcha 350.000 botellas anuales
El Grupo Paraguas, fundat el 2004 per Marta Seco i Sandro Silva, ha consolidat la seva presència en el sector amb establiments emblemàtics com El Paraguas, Ten con Ten, Ultramarinos Quintín, Numa Pompilio, Amazónico, Jungle Jazz Club, Aarde, La Destilería, Áurea i The Library. El grup opera a Madrid, Londres, Dubai, Montecarlo i Miami, distingint-se pel seu enfocament en lifestyle dining, on l’estètica, el servei i l’experiència integral complementen l’oferta gastronòmica.
El projecte sorgeix com a evolució natural del compromís del grup amb la cultura enològica. La iniciativa busca integrar coneixement científic, tècnica aplicada i cultura del vi des d’una perspectiva global i d’excel·lència pràctica, segons va explicar un portaveu de l’institut. El grup compta amb més de 80 sommeliers i experts en vi, garantint un assessorament de qualitat en compra i servei.
Segons dades de la companyia, destapa més de 350.000 ampolles a l’any, equivalent a unes 120 per restaurant i dia. En l’últim any ha ofert gairebé 10.000 referències als seus clients, amb un 50% de procedència espanyola. Aquest volum el situa com a actor clau en el canal HoReCa, on el vi constitueix un pilar central de la seva oferta i justifica la verticalització del seu expertise enològic.
Celler central amb capacitat per a 75.000 ampolles a Lagasca
El celler del grup reflecteix un equilibri entre allò nacional i internacional: el 55% són vins espanyols, incloent-hi referències de Rioja, Ribera del Duero, Jerez, Priorat, Toro, Bierzo, Mallorca i Tenerife. La selecció internacional, que representa el 45% restant, està dominada en un 60% per vins francesos de regions com Borgonya, Bordeus, Champagne, Loira i Jura. A això s’hi sumen etiquetes d’Itàlia, Estats Units i el Nou Món com Austràlia, Nova Zelanda, Sud-àfrica, Xile i l’Argentina.
Per assegurar la conservació òptima d’aquesta col·lecció, el Grupo Paraguas ha inaugurat La Bodega de Lagasca, un nou magatzem central amb capacitat per a més de 75.000 ampolles. Aquesta instal·lació subministrarà totes les unitats de negoci del grup, garantint un control rigorós en emmagatzematge, transport i manteniment del vi. La presentació oficial va reunir celleristes, figures del sector i socis de The Library.
Analistes del sector veuen en aquesta iniciativa una estratègia que no només eleva la marca del Grupo Paraguas a un estatus d’autoritat acadèmica, sinó que crea un viver de talent per nodrir les seves operacions i contribueix a millorar els estàndards professionals en la sommeleria global. Amb aquesta fundació, el grup demostra que la seva ambició transcendeix l’obertura de restaurants exitosos per influir en el futur del sector formant els seus pròxims líders.
infoodspro+
